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煮豆持作羹,漉豉以为汁,
萁在釜下燃,豆在釜中泣。
本是同根生,相煎何太急。
翻译:锅里煮着豆子,把豆子的残渣过滤出去留下豆汁来做菜……
有一道夏日凉菜叫做盐水毛豆(新鲜连荚的黄豆),将毛豆反复冲洗干净,放入小锅内,放入胡椒粉和大料,加水没过毛豆,敞开盖煮,煮至毛豆断生即可,捞出放盆里,撒上少许盐,双手端起盆子,上下颠翻毛豆,直至看不见盐为止,再撒少许盐上下颠翻,如此几次至毛豆入味即可。【煮的时候不用盖子、后放盐,豆子才能青翠欲滴啦啦啦】
老规矩,上图:
釜是古代炊器锅的前身,和图中上面部分很像啦。
甗分为上下两部分,上部为甑,放置食物;下部称鬲,放水。甑与鬲之间有铜箅。箅上有孔,鬲中水加热后,蒸气通过箅孔蒸热甑内食物。汉代铜甗皆为釜甑合体,简单理解就是可以拆分的锅和蒸笼。
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