23.023

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做好干油酥再做水油皮。面粉放桌上围城一个圈，中间掏空，放上捏碎的猪油，倒入热水，依旧是用手去擦，把面团揉成型后，覆上保鲜膜静置十五分钟。

等待的时间里，程欢开始做馅料，做馅料的猪肉选用的是后腿肉，三肥七瘦，肉馅剁碎，加入盐、糖、老抽、黑胡椒和麻油，再往肉馅中分批倒入葱姜水，一边倒一边搅拌，用来去除肉中的腥气。

肉馅把水全部吸收，还需要摔打来增加筋度，程欢手握着肉馅往下摔打，星星看的好奇，也要自己试试。

“行吧，给你来。”反正自己吃的东西，程欢也不怕小孩子糟蹋，她带着星星洗完手，让小家伙站在凳子上，捏着一小块肉摔打。

星星年纪小，力气也小，摔肉的时候软趴趴的，这边程欢已经把肉摔打成了肉团，星星手上的肉还是散着的状态，不少还粘到了桌上。

他用手把那些散落的肉糜捡起来，看了看旁边已经结束工作的程欢，又盯着手上这一小团依旧松散的肉，有点着急：“妈妈你等等我。”

“嗯，不用急，你慢慢来就好了。”程欢把弄好的肉馅放进冰箱冷藏，拿起一旁醒发好的的水油皮，包裹在干油酥外头。

两种面皮软硬度需要差不多的程度，包好以后用擀面杖来擀，面团擀到一定程度，拿起对折三折，再继续擀。

擀面是个很费力气的活，程欢做了一会就觉得身上有点热，她停下来歇了口气，看到旁边望过来的星星，对他说：“宝贝我没力气了。”

星星赶忙从凳子上下来，跑到旁边着急道：“那妈妈你快休息一会！”

“休息就不用了。”程欢用沾着面粉的手指点了点小家伙的鼻子：“你亲我一口就行了。”

星星顶着白乎乎的鼻子，想都没想就点头答应：“妈妈你下来，这样我亲不到。”

程欢依言弯下腰，把脸凑过去，星星踮着脚凑上去亲了口，鼻子上沾着的面粉又蹭回了她的脸上。

面被擀成薄薄一个大方块，就可以开始卷起来了，卷的时候要尽量收紧。面皮卷成长条，掐出一个个三指宽的剂子，压扁，放入肉馅。

星星之前摔肉没成功，那堆肉馅已经被霍霍了，现在他又想要包月饼，在一旁跃跃欲试。

“妈妈我也学会了！”