第1173章 红粉帝国

最重要的是，辣椒的辣椒素稳定。

大蒜、大葱之类的食材在烹制过程中，辛辣味会淡化甚至消失。

辣椒不一样，不会随着烹制变化。

这也使得辣椒成了厨师的宠儿。

再加上辣味能掩盖腥臭、异味，吃不起肉的穷人就用它熬煮动物内脏，或者爪、头、蹄之类的边角料。

因为它一开始是以盐的替代品身份出现。

古代很多地方的人吃不起盐，长期得不到盐分补充。

于是发明出各种办法代替盐，比如草木灰，再比如“醋布”。

除了代替盐，还有一个作用就是“下饭”。

人们常说“粗茶淡饭”，这里的“淡”就是因为没有盐。

所以，辣椒一直以来都是穷人的调味品。

富人就算喜欢吃，那也是偷偷地吃，并且不敢让别人知道。

后来因为战争、动乱、人口迁徙、农民工大规模进城等因素，贫困山区的人口进入城市，顺便把他们的生活习惯也带进城市，带进中产阶层甚至上流社会。

没有盐，吃不下饭，所以古人研究出腌菜、泡菜、豆酱、虾酱之类的东西佐餐。

但是制作这些东西多多少少都得用盐，穷人买不起盐。..

那么，有没有一种不需要盐的下饭东西呢？

辣椒完美符合这一点。

很便宜，而且很下饭。