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真实的情况是重生之前的丁小甜去过江浙两广和日本,吃过不少次生鱼片,知道几种生鱼片的蘸料。
但是日本生鱼片所用的鱼是海鱼, 而宜南这里的鱼是淡水鱼, 所以她觉得还是用中国本土的调料来做生鱼片的蘸料比较好。
她提供的一个蘸料配方是, 用葱、大蒜、辣椒、胡椒、酱油、醋、花生酱调制成的蘸料。
至于如何达到最佳的口感,她建议三个人共同来尝味儿,定出最后的鱼脍的蘸料。
“好!就这样办!要是我们成功做出这道菜的话,我相信一定会让这次比赛的评委们眼前一亮,获得一个比较好的分数!”记录下丁小甜口述的蘸料配方的曹飞霞高兴地说。
接着丁小甜又提出了将曹飞霞擅长的红烧鱼做成烤鱼。
“烤鱼?这倒是一条新思路,不过,在宜南,同样没有厨师做烤鱼。我们只在小的时候,从河里捞到小鱼,打整干净了,就在河边用那些枯草烂木头生一堆火烤着吃过。”曹飞霞感兴趣地说。
丁小甜:“小时候,我也跟同村的小伙伴儿们这样烤过鱼吃。只不过,我说的烤鱼是一斤多两斤的草鱼或者鲤鱼。用曹姐的特制配料腌制,放到炭火上烤制,最后配上一些配菜就可以装盘了。”
曹飞霞眼睛发亮:“哦,听起来应该很不错,不过,具体的配菜和烤鱼的过程,我还是不知道。但我跟方远一样,认为小甜你既然提出来烤鱼这道菜,肯定是吃过,还会做这道菜。”
“烤鱼呢,我是吃过,不过没做过,曹姐,我看不如今天我们就一起做几条鱼试试手,争取明天正式比赛的时候能做最好味道的烤鱼。”
“行,那这次比赛的两道菜就定了,方远做鱼脍,我做烤鱼,你呢,小甜你打算做什么?”
“我做冬笋鱼头汤。”
“这样一来,我们三人做的鱼,味道并不重合,又各有特色。我就知道,请你来没有错。我相信,如果我们三人完美发挥的话,这次的厨艺比赛的冠军一定是我们的!”
曹飞霞说完哈哈大笑起来,方远也跟着笑,丁小甜被他们的情绪感染了,也笑了。
定好了明天要做的三个菜后,三个人就凑在一起,把每道菜需要的食材配料等都想好,让曹飞霞写下来。
考虑到红星饭店从中午十一点到下午两点,下午五点到八点都是上客的高峰,后厨的厨师们都很忙碌。
三人把试做参赛的菜品的时间定在上午十一点之前,下午两点半到四点半,晚上八点半之后。
曹飞霞看看手表,到上午十一点还有一个小时左右,她就请丁小甜去后厨配蘸料,让方远先片一条鲤鱼的鱼片出来,三个人用生鱼片蘸着蘸料吃吃,再根据味道来增添配料的多少,好定下最佳口味的蘸料。
丁小甜跟在两人身后走入红星饭店的后厨。
作为宜南县最有名的饭店,红星饭店的后厨工作的厨师起码有二三十人。
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