七零吃货军嫂 第107节

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丁小甜的拿手菜，基本上都是宜南当地的土菜，然后她改良了一下，最后变成她的拿手菜。当然，她因为阅历的原因，也有一些拿手菜不属于这个年代，也不属于这个地域。

现在要把自己掌握的拿手菜都进行改良，或者说再改良，变化出更多的味道菜形，是一件既要用脑也要动手的工作，工作量还很大。

第85章

丁小甜利用了方远安排的做“轻松工作”的时间, 把自己心里面关于参加这次市级厨艺比赛的思路继续理顺。

具体来说, 她想要把自己平时做菜时，牵涉到的每种食材，做出的拿手菜排出来。

在考虑食材的时候, 还要考虑季节性地方性，比如一些需要冬天的食材做出的菜，在夏天就做不出来，反之亦然。

除了考虑利用当季的食材做出拿手菜外, 还要考虑把拿手菜改良下, 做出更多种的味道。

至于一年四季无论哪个时候都会有的猪牛羊肉, 鸡鸭鱼肉这些, 还可以把拿手菜改良成重辣中辣微辣，甜度高中低，酸度高中低。

在制作方法三, 炸炒炖煮, 也可以考虑换着来。

丁小甜还想了解，市级比赛的评委们都是什么样的人, 这恐怕只有再跟曹思霞碰面才能知道了。

那么她现在能做的就是先确定一下自己做的拿手菜都有什么。

她根据食材，想到了自己会做的一些拿手菜，什么糖醋排骨、笋子烧鸭子、酸菜鱼、辣子鸡、红烧牛肉、火爆腰花。

当然, 她现在是厨师了，也开始去注意收集一些古代或者国外的菜谱, 尤其是一些历史上比较有名气的菜, 跟历史名人相关的, 比如说什么东坡肉太白鸭之类的菜。琢磨菜谱上的做法，思考是否可以进行改良，跟自己的那拿手菜相融合。

下午三点到四点，早班和晚班厨师交班，这段时间饭店没有客人，后厨也没厨师做菜。

丁小甜和曹飞霞，还有方远三人在这个时间段各自试做自己想到的改良拿手菜。

她做的是番茄鱼，这是从酸菜鱼演变而来的，若干年后南川这边的饭店流行了一阵儿做番茄鱼。

流行的番茄鱼类似于清汤火锅，但丁小甜今天要把番茄鱼做成菜。

要做番茄鱼少不了也熬制番茄酱，这个年代，宜南县城还有这种玩意儿卖，只有在省城的百货大楼的国外食品柜台，有进口的番茄酱卖。

丁小甜要做番茄鱼只能自己炒制番茄酱，自制番茄酱比较好的一点儿是没有防腐添加剂，吃着比较放心，缺点则是味道不如瓶装番茄酱的味道浓。