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中年人看了好一会儿，疑惑地摇摇头。他不懂。
“这杯茶现在还是一杯水，虽然里面有茶叶，但是茶叶的味道还没有渗透出来。所以它还是一杯寡淡的白开水。”
三分钟过后，水里慢慢有了颜色，茶叶也开始舒展身躯，变得柔软。
四分钟过后，茶水变成褐色，茶叶沉在水底，此时的茶水在舌尖辗转出清苦的味道。
“其实，做菜跟泡茶一样。一开始什么都不懂，慢慢开始累积经验，形成自己的风格和味道体系。但是不能忘记自己料理的原点，也不能忘记料理的初衷，始终保持合适的度，否则就会像这杯茶水一样，滚烫之时淡而无味，等到凉透之后却苦涩得难以入口。”赵安安说。
“你最大的问题不在于你的厨艺，而在于你的内心。你问问你自己，做菜的这些年，你都在想什么，期待什么。”
☆、Chapter17
中年人有些似懂非懂。对于他来说，厨艺就是谋生的手段，他十几岁辍学担起全家的经济重担在酒店的厨房里当杂工，靠着自己的努力一步步走到今天开了这间回笙馆，他当然想把店面做大，赚更多的钱。
“我想靠着自己的厨艺，把店面做大，把品牌的名声打出去。”他说。
“然后呢？”赵安安问。
“然后……然后当然是进一步发展成连锁店，代代传承……”
赵安安摇了摇头。她问：“你可曾收过徒弟？”
中年人说没有。
“为什么不收徒弟呢？”
“每个厨师做菜都有独家的秘方，要是我收了徒弟，全都教给他，回头他出去自立门户开店跟我抢生意怎么办？”
“不收徒，如何代代传承？”
“当然是交给我儿子打理，我辛苦半生经营的基业，怎么可能拱手让给外姓之人。”
赵安安说：“如果每个厨师都有跟你一样的想法，我想厨艺可能就无法流传至今了。如果当初收你做徒弟的那个师傅也这样想，那便不会有今天的你吧。”
“料理是要用心去创作的，如果你自己想不明白这一点，过不了这关的话，你做出来的菜永远都不会好吃的。”
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