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奶汤鱼唇
味道咸鲜醇厚。鱼唇180克,蘑菇(鲜蘑)150克、豌豆苗10克、鸡肉50克、盐3克、味精3克、姜汁2克。鱼唇洗净用水涨发,将其改刀为0.3厘米厚,7×3厘米的大片,用上汤泡养二小时。豌豆苗洗净,鸡肉(为熟鸡肉且宜选用鸡脯肉)切成大片,蘑菇洗净切为二瓣。 2、炒锅置于旺火上,注入奶汤500克,放入姜汁、鱼唇、蘑菇、鸡脯肉,烧沸去浮沫,入精盐、味精,撒豌豆尖,淋葱油,即可起锅,装入汤碗内。
鱼唇没有鲜味,高汤泡养以求鲜。奶汤熬好时即时使用,不能停留过久。
若认为豌豆尖带腥味,可换豆腐菜,生菜等。原料:水发鱼唇250克,冬菇50克、冬笋50克、火腿50克、油50克,葱段、清汤、老抽、味精、料酒、湿淀粉、香油各适量。
将鱼唇、冬菇、冬笋、火腿均切成1厘米宽、5厘米长的抹刀片,放开水中一冲,捞出将水控净。
油50克下锅,将葱下锅炒成金黄色,捞出,再将鱼唇、冬菇、冬笋、火腿下锅略炒,加清汤、老抽、料酒、味精烧开,去掉浮沫,用淀粉勾成溜芡,淋上香油盛即可。
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