临安城美食录 第41节

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阿蓝却若有所思道：“味道没得挑，就是感觉好像少了些什么……我说不出来。”

直到这几道螺菜上了食单，被端上食客们的餐桌，他们才知道到底少了什么。

“店主人这酱烧香螺一绝！”食客嗦着螺道，“啧，就是没有酒啊，要是来杯新酒，一口酒一口螺，那才叫一个舒爽。”

不愧是他们当中年岁最大的人，阿蓝总是能一语道破这群未成年人参不透的真谛……

林稚连忙解释酒已经在酿着，并说二楼的酒肆也即将开放、敬请期待云云。

“小事小事。”那食客摆摆手，“店主人螺蛳烧得好，没酒我也愿意来。那些螺烧得不好的食店，削价我也不去！”

林稚笑道：“郎君快言快语，当真豪爽。”

爆炒田螺卖得不错，白煮螺也不遑多让，成为了近日食客餐桌上的两道常客。

趁螺蛳这股子新鲜劲儿还没过，林稚又开始加班加点地研制起螺蛳索粉。

这时候米粉还不叫米粉，叫索粉，螺蛳索粉就是后世家喻户晓的螺蛳粉。

炸得枣红酥脆的花生米、薄脆的腐竹、酸辣的笋条豆角木耳丝，一同拌进辣爽鲜酸的米粉汤底……大概是每个年轻人幸福达到峰值的时刻。

螺蛳粉好不好吃，螺汤是关键，骨汤和螺肉一同慢煮，不怕功夫长，越长越好，等到汤底颜色变深，屋子里的气味也有点不对的时候，那就对了。

沈小七抽抽鼻子，罕见地有些犹豫：“阿郎，有句话我不知该不该说。”

正拿着扇子扇火的林稚头也没抬：“你是不是想说有点臭？”

“对对对！”沈小七皱着小脸，“就是……有点臭。”

林稚哭笑不得，这刚哪儿到哪儿，关键角色酸笋和酸豆角都还没出场，论起臭，谁能是它们两个的对手……

他安慰沈小七：“有些东西闻着臭吃着却香，比如臭豆腐，比如臭鳜鱼，还有这螺蛳索粉。”

“好吧，阿郎，我相信你。”沈小七一向对他的话深信不疑，当即不再抱怨，抽过林稚手中的扇子帮他看火了。

林稚研究过，本朝的“鲊”和酸笋、酸豆角的制作方法有异曲同工之妙，都是放坛子里腌着，只不过把一层一层码放的佐料变成了糯米粉水。

鲜笋和豆角切成小片，放进坛中，兑好糯米粉水，封坛密封，大约十天左右就能变酸。