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所谓老面，也叫面起子，是每个白案师傅安身立命的根本。
在中式糕点中，用酵母粉发面，是只有学徒工才会选择的不入流行为。
真正入流的白案师傅，全都会使用老面来发面。
老面本身就是历次和面时，预留出来的小块面团。白案师傅用老面发酵的同时，也不断的向其中填入新面，保证老面能够用之不竭。
面中的酵母菌经历了漫长的发酵时间，能提供一种来自于岁月的浓醇清香。
“我听师父说过，有些白案师傅干了一辈子，老面也攒了一辈子。这种发酵了几十年的老面，在外行人看来一文不值，可是在同行眼中，这完全就是无价的瑰宝。没想到唐老板手里的老面更吓人，竟然积攒了三百年！”
杨鸣被三百年的老面吓得瞠目咋舌。
提起自己手里的宝贝，唐棠面露得色：
“我们萧派走的是市井路线，在奇淫巧技上，和昭、苏二派比不了。我们能在白案中占据一席之地，靠的就是四块传承三百余年的老面……”
杨鸣插言打断了唐棠：“这四块老面，就是青龙、白虎、朱雀、玄武？”
结合唐棠之前的话，他马上猜出了这几块老面的名字。
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