五脊六兽提示您：看后求收藏（第二十八章 一头鲍和油沾里脊,调鼎,五脊六兽,吾爱读小说），接着再看更方便。
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“咱们再看看这道……嗯，这是一道软炸里脊，我来尝尝看。”
杨鸣一阵无语，他现在严重怀疑，这货可能是不识字，点餐的时候完全是看图点菜！
寺儿沟吴彦祖现在品尝的，根本就不是软炸里脊，而是一道金沙老菜，油沾里脊。
虽然在制作工艺上，无论油沾里脊还是软炸里脊，都需要过油，可是最终的呈盘，两道菜品却有着截然不同的口感。
软炸里脊吃到口中，外面的面糊酥香、内里的猪肉紧实，嚼在嘴里，有一种踏实的满足感。
而油沾里脊则全然不同，这道菜讲究四个字：入口即化。
穿着一层洁白雪衣的猪肉一入口，上下嘴唇一碰，就化作了浓浓的汁水，流入喉咙。
这道菜如此的软嫩，奥秘就在外面的这层雪衣上。
这层雪衣并不是面糊，而是鸡蛋清打发蛋白霜。
蛋白霜在西式面点中经常用到，它柔软的质地，是多种蛋糕松软蓬发的保证。
老一辈金沙厨师别出心裁，将这种西式食材加入到了中式烹调当中，用打发的蛋白霜包裹着切好薄片的猪肉，一同入锅滑油。
除了使用蛋白霜，在选料上，发明这道菜的厨师也同样动了心思。
虽然名为油沾里脊，可是使用的主料并不是里脊，而是里脊下层的通脊。
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