第228章 好吃不过饺子！

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煮饺子，讲究掀锅煮皮，盖锅煮馅儿，盖上锅盖煮到开，再加凉水。

反复两三次，饺子浮上来，皮儿都成了半透明状，看的见里头的馅色，就算是熟了。

这一锅捞出来放一边，清汤也不扔。

单捞出来，是干吃水饺的吃法，吃的时候蘸着醋或者辣椒面儿什么的。

吃完再来一碗汤，原汤化原食。

另一种直接泡着汤吃的呢，则有点像馄饨，或者说云吞，抄手的吃法。

也是大夏西北一种不错的美食。

“酸汤水饺”！

酸汤，自然是要用醋。

但普通的醋烧菜没什么，直接混汤，就难免有些生涩，俗称喇嗓子。

所以这醋，还得要调一调。

先往醋里加点点白糖，中和一下，再倒勺酱油，增加酱香。

干吃饺子，还有吃螃蟹的，也蘸酱油醋，不过那个比例，就要看各家口味了。

唐磊在家吃的时候都是一人一个小料碟，不然纯吃醋的，要多放酱油的，和一定要加香油的，这三种口味能打起来。

再说回这酸汤醋，调完味，就可以下锅“炝”了。

其实也就是用加热，让酸味挥发挥发，没那么刺激。

锅里点点油，老样子葱姜，小香料这么一炸，就下醋。

等烧开，醋香就变得柔和而醇厚。

这时候就可以冲酸汤了。

碗底一点盐，花椒粉。

还有灵魂葱蒜末。

最后一勺白芝麻。

唐磊还又舀了一大勺油泼辣子。