第534章 已经变成大夏菜的形状了!
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“这题我会!”阿尔乔姆早就问过了。
“唐说了,这在菜名里是一种专属技法。”
“就是以一种食材当包装纸,里头再包个别的一起做,两种食材相互影响,别有风味。”
比如大夏有名的滋补菜蟹酿橙。
就是把橙子挖去瓤,留下少许汁水,内里放入蟹肉一起蒸。
乍一听,肉跟水果一起做,一不留神就腥的翻车。
但这一道名菜,是先将蟹粉剔出来,和姜末,芝麻油一起煸炒过。
炒的喷喷香,再倒入已经煮过去过酸的橙汁。
加以橙肉,米醋,白糖,并一点香雪酒,一起放进橙子壳中蒸透,融合为一。
这香雪酒是黄酒中的上品,乃是一款白黄双酿之酒。
在酿黄酒的时候,以糟烧白酒代替水淋上,使这酒兼有白酒的浓香和黄酒的甘美。
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