第541章 鲁菜,就你丫的最讲究!
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它先入了底味,接着就该葱“出味”了。
葱烧海参也叫“精葱海参”。
说的不是品种,而是指“精挑细选”。
这葱只取葱白段,外层纤维粗硬的全扒掉。
只有最清甜,白嫩嫩还有点发黄的葱心这块儿,才是最香的,非老饕不能懂。
把葱扒了,拿花椒油那么一炸。
炸的滋儿哇响,外皮焦黄,里头还是生嫩的,裹着香油捞出来放着。
再炒个糖色,焦糖香鼓着泡刚出来,直接一勺吊好的高汤干下去,干出一碗酱红汤汁出来,泡上炸过的葱。
这算是烧海参用的底汤。
焦糖多少会带点苦味,所以这底汤里还要加点糖盖一盖,补上盐味。
这还不算完,想要葱香彻底释放出来。
还得再“蒸”!
拿清高汤,清淡如茶水却又鲜香足俱的那种。
来蒸这一碗精挑细选出来的香葱汁。
把葱蒸的软乎,香味彻底融入汁儿里才算完。
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