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田秋笑言：“怕是丢官的不少。”
能不能捞好处，都用“油水”来比喻，而太常、光禄、鸿胪三寺那是真的有油水，他们管死人饭和活人饭啊！
捞钱捞到什么地步？
光禄寺、鸿胪寺接待藩邦使臣的时候，不但每盘菜装得少，且骨头比肉还多。还往酒里面掺水，饭全是冷的，以致“夷人到席，无可食用，全不举箸”。
有位朝鲜使者，记载了他在大明参加招待宴的情况，大致是这样的：各国外宾还未入席，就来了一堆光禄寺的杂官佐吏，从桌前走过每人随手捞一份，等外宾上桌时已经空无一物。
以上这些，都是低级官吏的贪污手段，更高级的寺正、寺丞之类，则从购货款和膳食物资里打算盘。
更可怕的是有厨役，老百姓需要为政府宴会服役，还需要缴纳、出售肉、蛋、菜等物。官员贪墨、吏员偷盗之后，那些东西不见了怎么办？全都推到纳户头上，说对方根本没把东西送来，逼得许多百姓倾家荡产。
还有那些服厨役的，被太监和官员各种压迫，甚至是敲诈勒索，每年都有厨役户逃亡。太监和官员们，还让服厨役的百姓，免费给他们做私活，就跟军官役使军士是一个操作。
王渊既然执掌礼部，礼部又兼管三寺膳食，当然要从民愤最大、且整治难度最小的地方着手！
朝廷给厨役编订有青册，类似赋役黄册，一式两份，分别放在光禄寺和礼部。
田秋把青册翻开一统计，北京厨役竟有8000多人，仅次于宣德年间9000多人的巅峰。这是不正常的，弘治皇帝下令逐年减少厨役，朱厚照继位时只剩下六千多了，怎么反而涨了将近两千？
田秋从物理学院，借用二十个学生，由礼部支钱雇佣，让他们依据青册暗中走访探查。
只用了几天，就查出一只老虎。
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