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这种小鱼炸的时候还不去掉鱼鳞，经过烹饪后鳞片变得软糯，非常好吃。
大鱼就要去鳞现炸了。
说是烤鱼，其实是先炸后煮，做法其实和周至拿手的干烧手法有点类似，烤的意思仅是指鱼上桌的时候底下还点着火保温而已
总体说来巫溪的烤鱼重传统，而夹川和万州的烤鱼重改良，然后两者改良的方向还不一样，万州喜欢用“新式”调料如蚝油，洋葱，甜椒，而夹川则吸收周边元素，喜欢用折耳根，木姜油等云贵爱用的调料。
但是巫溪的烤鱼用的是鲊辣椒，豆豉，酸菜三种传统的调味，强调酥脆干咸，用盐是口味的关键。
除了俩港岛来的土包子，大家都是吃惯了烤鱼的，不过巫溪特色的烤鱼却还是第一次接触，大家一边品评一边研究地域风味的差异，因为口味有点偏咸，这啤酒就喝得有些多。
当然也不能全靠烤鱼打通关，烤鱼店边上就是饭店，杨林进去点了几样菜过来凑桌。
一盆锅子叫做“洋芋果果”，其实就是周至最喜欢的腊猪腿炖土豆。
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