第222章 食物放大的法术
如果是酵母发酵,里面的菌比较纯,没有杂菌,基本不会产生多少酸味,不需要刻意加碱。
但大黄没有酵母,用的是老面。
里面杂菌比较多,发酵产生的酸味比较大,需要加碱中和。
当下没有纯碱,只能使用草木灰代替。
加水搅拌,沉淀滤净,得到的就是纯天然的碱水。
垒灶架锅,大黄开始传授厨艺。
“这个叫面头,是土地公赐予的宝贝。和面时候在面里面掺入一些面头,面会发酵。发酵后的面饼上锅蒸,面饼会变得更大,也更美味。”
众妇人刚开始还没当回事。
可是听到能让面饼变大,立刻双眼放光,就像看稀世珍宝一样看着面头。
“这不就是一斤粮食做出来五斤饭的法术吗?”
不同的植物,草木灰制作的碱还有细微的区别。
最出名的就是传统兰州拉面使用的“蓬灰”了。
掺入碱水的比例很需要经验,少了的话,不能祛除酸味。
多了的话,蒸出来的馒头发黄,同样影响味道。
“哎呀,土地公还真会这个啊!”
大黄也不解释,解释不清了,她们说什么就是什么吧。
“这个方法有个不好的地方,那就是发酵过的面会有股酸味,必须加入另一种东西。”
面团发酵时会产生酸味,如果直接上锅蒸,馒头会又小又硬,口感也不好。
需要加碱中和酸味。