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他先拿起一只，抓住它的背部，将蟹提到和下巴保持水平的位置，因为这个位置的视角是最适合的。
他拿起刷子朝着已经成平面状的蟹腹部猛刷，刷的时候各个角落都没有遗漏。在仔细检查没有污垢后，才丢入另一桶中，开始清洗下一只。
身为厨师，赵绅不允许食材不干净，甚至是有些洁癖。
全都清洗干净后，他才真正开始正式处理螃蟹，也就是清洗螃蟹内脏。
他拨开蟹盖，去除鳃、心、胃，在刀上涂了生粉，将螃蟹切成了两半，用厨神宝刀在上面拍了几下，才将蟹钳拍出裂痕。
这样的做法可以让味道深深的滋润其中。
在切的时候用生粉锁住螃蟹的蟹黄和汁水。
清洗螃蟹内脏简单的说必须做到四清除。一清除蟹胃，蟹胃俗称“蟹和尚”，即在背壳前缘中央一块三角形的骨质小包，内有污沙；二清除蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；三清除蟹心，蟹心极寒，呈六角形，又叫“六角肉”，它在蟹的中央，一块黑色膜衣下，食用时可拿一只蟹脚尖挑出；四清除蟹腮，即长在蟹腹部如同眉毛状的两排软绵绵东西，又称“蟹百叶”。上述部位既脏又没有食用价值，切勿乱嚼一气，以免引起食物中毒。
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