第三百七十九章 佛跳墙

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赵绅将食材准备完毕，就正式开始了制作过程。

他先将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅（音 bi 一种竹制蒸用工具，或圆或方）上，放进沸水锅中加葱段、姜片、绍酒煮10分钟。

一直到腥味去除干净，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加入绍酒，上笼屉用旺火蒸透。

鱼翅胶质丰富、清爽软滑，是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。味甘、咸，性平，能渗湿行水，开胃进食，清痰消淤积，补五脏，长腰力，益虚痨。含有降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效。

另外，鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。对女性滋养十分有效。

处理完鱼翅，赵绅又开始处理鲍鱼，这次他所选用的是金钱鲍。金钱鲍是最名贵的海洋食用贝类之一，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”。

物如其名，肉质细嫩、营养丰富，鲜品可食部分蛋白质24%、脂肪0.44%;干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素，足一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。

鲍鱼之所以特别昂贵正是因为鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。