临安城美食录 第77节

陈三娘也道：“可不是嘛！”

林稚一边感叹时间都去哪了，一边拿小刀剔除五花肉上的筋膜。

剔完筋膜的五花肉用布巾子擦拭干净，切成合适的大小，先给肉细细密密地抹上一层米酒——旁的酒也行，但没有米酒香醇，容易破坏风味。

如此抹完几次米酒，再把用炒香的桂皮、八角、花椒和盐制成的腌料，均匀地抹上五花肉。

直抹到肉皮表面油光水滑了，再穿绳挂在凉棚架上。周围还有几条辫得整整齐齐的蒜辫子，摆在一起也算赏心悦目。

“怎么送得这么早？”林稚脱下氅衣，“往日都要过了午时才来。”

阿蓝道：“刘三郎说了，天气冷，早点送完早点完活儿。”

“挺好的。”林稚发自内心道，“是个好习惯。”

帮阿蓝打完井水, 林稚去庖厨看刘三送来的梅花肉。

五分肥五分瘦, 肥肉部分洁白细腻，瘦肉部分肌理分明, 嗯, 是块好肉。

闻见肉的香味，四毛跑出来，眼神坚毅地盯着凉棚架子上的腊肉。

林稚低头看它，“想吃？”

四毛汪汪两声。

“那你快点长大。”林稚道，“长大以后，蹿起来就吃到了。你现在有点矮。”

这样的肉可以煎着吃烤着吃炖着吃, 也可以做成腊肉，搭配菘菜、蒜苗、春笋，做成小炒吃。

雪后必是晴天，眼下几日天气都很不错，适合洗洗晒晒，也适合置备些腌货腊货。

“小雪腌菜，大雪腌肉”，如今小雪大雪都已过去，各家各户都开始动手腌菜腌肉。

昨日林稚去陈三娘香药铺里买香药，瞧见对方院子里放着一个硕大的腌菜缸，屋檐下挂着一串串腌肉。

看着各式各样的腌货，林稚感叹：“今年就要过去了。”