临安城美食录 第77节

猪肘的做法有很多，红烧清炖烧烤，酱着吃也很好。最常见的做法还是红烧。

但考虑到猪肘的口感和味道多少和猪蹄有些相似，再用红烧法烹饪，就有点撞号。林稚便想着做成拆骨猪肘。

拆骨猪肘，顾名思义，把肘子肉拆出来，先炸后炖，别有一番滋味。

庖丁解牛这种事还得让专人人士来做，林稚把阿蓝喊来，让他做拆骨的活计。

“沿着骨头切下来就行，形状嘛……方正一点，一块一块的。”

四毛嗷呜一声，扭着尾巴跑走了。

四毛最近长大不少，越来越有阿拉斯加的样子了。林稚寻思，等到过年就把它带到宅子里，让它看家护院。

小红自然也是少不了的，还有那十一只鸡崽……搬家果然是个大工程。

拾掇完腌肉，林稚洗干净手，又开始研究起那些猪肘。

天一冷，人们便格外爱吃热乎乎的肉菜，自进入冬天，除了火锅屹立不倒，腐乳肉、卤猪蹄等几道高热量菜明显有回春迹象。

阿蓝点头：“要想切出形状必须得是生肉，熟了形就散了，幸好小郎君没把这猪肘提前煨了。”

“煨了也不要紧。”林稚很财大气粗地道，“煨了咱们就把那只吃了，再切一只就是。”

阿蓝笑着看了看刘三送来的那十几只猪肘，嗯，小郎君确实有底气说这个话！

把阿蓝的刀工夸了好几番，林稚接过那碗切成四方麻将块的猪肘肉，先放酱油、黄酒和胡椒粉腌制，觉得入味儿了，下锅炸制。

食客们就像“渣男”一样，抛弃了原来清新淡雅的小炒时蔬，纷纷回到高热量炸弹的怀抱。

“大冷天的，还是吃着蹄子最舒心！”一点了三道红烧猪蹄的食客笑道。

林稚笑着说是，心中却忍不住腹诽：“前几天你夸清笋藕片‘最是清新淡雅’的时候可不是这么说的。”

虽然如此，还是得顾及着客人们的口味，适时对食单做出改变——比如说添些肉菜。

猪肘就很不错。