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“计时开始!”
旗袍美女一声令下,桌上的计时器“滴答滴答”的转动起来。
叶澜从刀架上抽出一把西式主厨刀,开背、去壳、剃黑线,将虾肉改刀成夹刀片。
夹刀片说白了就是双飞刀法切成的连皮双片,这种改刀方式可以增大食材的横截面,在烹调时更加方便入味。
处理完了虾肉,叶澜这才着手对付起今天的主料。
只见她又换过一把日式柳刃,顺着蚌壳的缝隙,将细长的刀身递送进河蚌之中。
这位干练的美女似乎化身成开锁的神偷,手腕轻巧的一个抖动,河蚌就仿佛被攻陷的宝箱,“吧嗒”一声,中门大开。
叶澜之所以选择河蚌作为主料,除了火候问题,在如何取肉上也存在着陷阱。
按照寻常的方法,厨师需要将河蚌放置在淡盐水中,等待它自然开合。然而在五分钟的时间限制之内,这种常规方式,显然是在搞笑。
直接下刀取肉,考验的是厨师对于河蚌内部构造的了解程度。
在不可视情况下,厨师所能依仗的,就只有刀刃传递来的微弱触觉,即要精准的切断闭壳肌,又不能破坏蚌肉的完整性。
一个优秀厨师对于食材构造的了解,绝不亚于外科医生对于人体构造的熟知程度。
转瞬之间,叶澜已经完整的取下蚌肉,在简单的冲洗后,同样用双飞刀法改刀成薄片。
厨房中杀伐砍剁的粗野工作,到了叶澜的手上,竟平添一份从容优雅的美感。
“不愧是洛桑毕业的,抬手投足间,都透着一股优雅范儿!”
旗袍美女喃喃自语道。
她的话音虽轻,可惜面前的话筒,还是将声音传到众人的耳朵中。
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