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但因蒙山有皇茶园，故而他们都会在正贡茶和贡茶采摘完成后，才会开始采摘其他茶叶。
正贡茶的采摘时节在清明前，具体采摘时间由官家钦定。是以，每年的采摘时间可能会有些许差距，但也无伤大雅。
眼下春分刚过，蒙山上的茶已能采摘。江吟去茶马司时便与严理通过气，她要先采摘一些练手。对此，严理是表示赞同的。
准备好采茶工具，第二日一大早，江吟便跟江二娘等人早早上茶山去采茶，冯姑姑也跟着一起凑热闹。
采茶初时，仅采摘圆肥单芽和一芽一叶初展的芽头。且严格奉行三不采原则，病叶不采、下雨不采、露水不采。
只要有一项标准不符合，炒出来的茶都不一样，江家向来也是严禁有这种情况发生的。
而采摘下来的鲜叶不能过夜，必须要在当天全部炒完。
正贡茶为蒙顶石花，属绿茶一类。乃是绿茶中的扁形绿茶，更是最早出现的扁形茶。
因其外形自然美观，如丛林古石上寄生的苔藓，冲泡之后整芽形似花，又因产自蒙山，故而称为蒙顶石花。
蒙顶石花属于高级名茶，数量极少，制工精细，使用的工具亦是十分小巧。
而制茶的程序，说简单也简单，说复杂也复杂。
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