孤木无兮提示您：看后求收藏（第90章 制茶,大宋茶商,孤木无兮,吾爱读小说），接着再看更方便。
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需要经过鲜叶堆放、杀青、摊凉、炒二青、摊凉、炒三青、摊凉、做形提毫、摊凉及烘干。
鲜芽摊放，鲜芽脱离母体后，呼吸作用仍在进行，水分通过芽表面气孔蒸发，引起一系列变化，使芽质变软，青气逐渐消失等。
经过摊放的嫩芽，杀青时更容易脱水，比不摊放的鲜芽做成的蒙顶石花香气更加浓郁，滋味更加鲜醇。
通常来说，摊放时间两到三个时辰，厚到一到两指宽。摊放地要求干净、通光透风。
摊放过程中，则需要进行翻抖，有利于水分的散发。
江吟把采摘回来的鲜茶叶全放到茶厂，用晒扁装起来进行摊放，还自己亲自守着翻抖。
蒙顶石花属于绿茶类，制造过程中的杀青，乃是形成优良品质的关键工序。
杀青的目的是破坏酶的活性，蒸发水分，排除低沸点青气，形成良好的色、香、味。
杀青锅温则是由低到高，逐渐下降。
杀青投芽每次投入三两左右，当锅温达到要求时，再将芽投入。
投入过后，双手在锅中翻动，待水气大量蒸发时，改闷炒为闷抖炒结合。
单手拇指和四小指分开，将锅中茶芽连抓两到三把。当茶芽基本抓入手中时，再撒入锅中。
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