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这样闷抖结合，交替进行，炒至茶芽含水量四之二三时，减重率小半左右。芽色由嫩黄变成绿黄，茶香浓郁，即为杀青适度。
蒙顶石花加工摊凉次数多，目的在于使芽内外失水一致。
每次摊凉一刻钟左右，若是摊凉时间过短，达不到水分重新分配的要求，容易产生黄变。
炒二青的锅温需比杀青时低，每次的投芽量和炒制时间、炒后的含水量同样比杀青时低。
炒三青亦是如此，锅温、投芽量和炒制时间与炒二青相差不大。只是炒后的含水量更低。
炒二、三青的操作技术，亦多用单手操作。拇指和四小指分开，将茶芽在锅中压扁带抓。
经过两到三次后，茶芽已抓入手中。随后手掌向上，将茶抛撒在锅中。反复进行，使水分散失，茶芽形成石花扁平秀丽的雏形。
再经过摊凉后，则是做形提毫。
锅温烧至比炒三青时低，将三炒摊凉后的芽投入锅中。
采用闷抖结合的手法，使茶芽受热失水，直至水分减至四之一左右。
此时茶芽的可塑性强，采用压扁拉直手法，炒制含水五之一左右，形状基本固定。
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