第一百四十九章 黄焖鸡，泡椒鱿鱼卷【上】

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谢黑龙先用清水把仔鸡洗干净，砍成2乘2厘米的块状。

黄焖鸡不是炒熟的，也不是炖熟的，而是用酱汁闷熟的，所以鸡块的大小对最后的定味至关重要。

太大会影响味道的渗透，砍得比较小的话，虽然更容易入味，可是最后成品的时候，仔嫩的鸡块会被土豆完全淹没，导致菜的品相很差。

在谢黑龙熟练的刀工下，整只仔鸡不一会就被切成了完美的块状。

用大盆把所有仔鸡块装好，加入料酒、生抽、盐、白糖、葱姜汁。

采用抓揉的搅拌手法，把仔鸡块和腌料充分搅拌均匀，放置在一旁备用。

由于仔鸡块需要腌制15分钟，谢黑龙正好可以利用这段时间把鱿鱼加工好。

先把鱿鱼清洗干净，主要是剃掉鱿鱼背后的软骨，还有表面的那层黏滑的表皮。

当然，鱿鱼头部的那些软骨组织和眼睛，也是需要抠出来丢掉的。

处理完鱿鱼身上影响口感的部分，接下来就是刀工的处理了。

因为这道菜是鱿鱼卷，也就是需要让成品后的鱿鱼片，全部卷成一个圆筒状。

普通的直刀法或者平刀法之类的，根本就满足不了食材的刀工要求。

如果要让鱿鱼卷起来，就必须采用混合刀法来处理，也就是所谓的“花刀”。

而花刀的种类很多，每一种花刀，对食材最后呈现的美丽形体也各不相同。