第130章 风鱼烧肉
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凌轩指着这碟菜说：都别猜了，看，这碟菜里的鱼就是风干鱼。wWw.七Kzw.org
我们齐齐望向这碟菜，只见这道菜有鱼有肉，似是红烧，颜色非常诱人。
母亲夹了一块鱼腩到我的碗里，我想用筷子夹起，却发现酱汁非常浓稠，我干脆用手抓起这块鱼腩，吃了起来。
大家看见了，都笑了起来。
母亲说：风鱼有多种吃法，最快捷就是将风干鱼去鳞、洗净，用蒸笼隔水蒸，然后撕成小块，上碟，浇淋香油，这是笼蒸风干鱼；而我们今晚吃的这一种做法，叫“风鱼烧肉”，是用风鱼与新鲜猪肉一起红烧。
凌轩接着说：风鱼烧肉，这道菜可是湖北的名菜呢！
我把风鱼吃完，店小二十分贴心地拿来一碗清水给我洗手，我洗完手，接过萧遥剑递过来手帕，擦了擦小手，淡定地说：这跟广东腊鱼很相似。
母亲说：湖北的风干鱼虽然也是腊鱼，但与广东腊鱼的区别还是很大的。湖北风干鱼，制作时是不刮鳞的，而广东的腊鱼在晾晒前，是先把鱼鳞全刮干净的。湖北风干鱼，腌制时是不下酒的，所以在煮食时，最好加入少许酒去腥；而广东的腊鱼，一般在腌制时会下些酒，除了驱除蝇虫，还有增加风味。
凌轩接着说：所以呢，湖北的风干鱼，在吃前是需要去鳞的，还要在蒸或煮时，需要洒入少许酒辟腥。
我心想，在古代没有冷藏设施，肉类鱼类的储藏，就只先用盐处理，意在初步防腐，再用风干、晒干、炙干等原始方法。
这时，听到萧遥剑问道：那么炙鱼，就是用炭火烤干的鱼干吧？
凌轩赞道：剑弟说得对！
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